BỘT NÊM
BS. Trần Văn Ký
SGTT-
Ngại bột ngọt chứa nhiều hoá chất gây cứng cổ, nhức đầu…nhiều người đã chuyển
sang dùng các loại bột nêm từ thịt, cá, một số loại nấm… để tốt hơn cho sức
khoẻ. Cách lựa chọn này liệu có thật sự an toàn cho người tiêu dùng? Trong bữa
ăn hàng ngày, cần hạn chế việc sử dụng bột nêm.
Trên
thị trường hiện xuất hiện nhan nhản hàng chục loại gia vị bột nêm với đủ nhãn
hiệu khác nhau và những lời quảng cáo thoạt nghe dễ có cảm giác ngon, tiện lợi
và an toàn tuyệt đối. Mà quả thật, các loại bột nêm này có thể thay thế cho tất
cả các loại thịt, cá, tôm, cua… cần thiết cho một món xúp, hay một món xào. Chỉ
cần một thìa bột nêm, bạn sẽ có ngay một nồi canh rau ngon ngọt như đã được hầm
từ xương. Rất ít người biết rằng, chính sự thay cá, thịt bằng bột nêm đó tạo ra
nguy cơ sức khoẻ của họ ngày càng hao mòn, xuống dốc. Bột nêm không thể thay
thế thịt, cá…
Cần
nói ngay rằng, bột nêm chính là chất phụ gia siêu bột ngọt. Tính ngọt của loại
gia vị này gấp 200 lần các loại bột ngọt khác. Đặc biệt, trong bột nêm chứa chủ
yếu một loại chất tên gọi I & G, kết hợp từ hai chất Disodium 5’ –
Guanylate và Disodium 5’ – Inosinate.
Theo
nghiên cứu của các chuyên gia thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa
Kỳ, hai chất trên nếu kết hợp với nhau sẽ tạo ra một số độc chất, mà nếu tích
trữ chúng trong cơ thể người quá nhiều, có thể gây quái thai và rối loạn chuyển
hoá. (Tác giả bài viết không đưa ra nguồn nghiên cứu – ghi chú của BBT) Hơn nữa, khi đã cho các loại bột nêm này vào nồi lẩu hoặc món xào, chúng
sẽ tạo cho người ăn cảm giác như nếm được món xúp ngon lành từ thịt hầm.
Nguy
hiểm hơn, chất I & G còn khiến người ăn luôn cảm thấy ngon miệng, ăn rồi
lại muốn ăn nữa. Chính sự ngon miệng này đã đánh lừa cảm giác mọi người và giúp
các loại gia vị bột nêm ngày càng được nhiều người tin dùng. Ngoại trừ những
nhà sản xuất và các nhà nghiên cứu, ít người tiêu dùng biết rằng bột nêm chỉ là
một chất phụ gia. Chúng hoàn toàn không thể thay thế các nguyên liệu thực phẩm
thịt, cá. Vì vậy, nếu bạn lạm dụng quá nhiều bột nêm trong nấu ăn, thì có nghĩa
bạn đang đưa nhiều hoá chất vào cơ thể mình và những người thân trong gia đình.
Mà đã là hoá chất, thì ít nhất chúng cũng gây nhiều tác hại về tim mạch, gan,
thận, hoặc gây dị ứng, tê môi, tê lưỡi, mệt mỏi cho người sử dụng.
Không
nên lạm dụng bột nêm Xử trí khi ngộ độc bột nêm Một số trường hợp dùng quá
nhiều chất phụ gia như bột nêm có thể đưa đến các biểu hiện bị ngộ độc hoá chất
như cứng cổ, nhức đầu, xây xẩm mặt mày hay dị ứng, ngứa ngáy cơ thể…Nếu gặp
tình huống đó, hãy cho nạn nhân uống thật nhiều nước, hoặc các loại nước chanh,
nước chè đường sẽ giúp tuần hoàn máu, giải độc cơ thể.
Một
số quốc gia phương Tây, các nước phát triển… hiện không cho phép sử dụng các
chất phụ gia như bột nêm trong nấu ăn. Ngay ở Việt Nam, loại chất I & G
chứa trong bột nêm cũng không có mặt trong danh sách các chất phụ gia được phép
sử dụng của bộ Y tế.
Tuy
nhiên, vì lợi nhuận cao ngất ngưởng, một số nhà sản xuất vẫn ngang nhiên sử
dụng chất này trong sản phẩm, phủ lấp chúng bằng những lời quảng cáo thái quá.
Người tiêu dùng thì lại cứ vô tư tin vào những hình ảnh đẹp, những lời ngọt
ngào trên quảng cáo mà mua đem về sử dụng.
Hiện
vẫn chưa có nghiên cứu nào xác định liều lượng bột nêm dùng trong ngày bao
nhiêu là hợp lý. Việc chọn hay không chọn bột nêm cho bữa ăn hàng ngày chỉ có
thể phụ thuộc vào một người tiêu dùng thông minh, tỉnh táo. Trong bữa ăn hàng
ngày, bạn cần hạn chế việc sử dụng bột nêm. Thay vì phải dùng chất phụ gia, các
bà nội trợ hãy làm siêng chạy ra chợ mua cá, thịt tươi để đủ chất cho gia đình.
Một nồi canh có đầy đủ thịt, rau… thì bạn không cần phải thêm bất cứ gia vị bột
ngọt, bột nêm nào khác.
BS TRẦN VĂN KÝ
Nguồn: Báo Sài Gòn Tiếp Thị
Discussion about this post